新聞動(dòng)態(tài)

    辣度國標即將出臺，不同口味的消費者可根據辣椒制品“度數”選擇購買(mǎi)，而辣椒制品企業(yè)因缺乏“辣度量化”遭遇的出口難題，也有望解決。

 　　據悉，近日，受?chē)屹|(zhì)檢總局標準委委托，湖南農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院制定的《20067542―T―326辣椒素測定及辣度表示方法》國家標準已上 報國家質(zhì)檢總局，有望很快出臺實(shí)施。屆時(shí)，消費者可以像喝酒一樣，認準辣椒的“度數”以后，選擇購買(mǎi)哪種產(chǎn)品。業(yè)內人士認為，對于辣椒加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，辣度的量化有助于推動(dòng)其更快發(fā)展，特別是對于出口企業(yè)來(lái)說(shuō)，按照國際慣例給辣椒制品標明度數，可以獲得更多的市場(chǎng)。 根據已上報國家質(zhì)檢總局的辣度標準，60度會(huì )“辣得開(kāi)不了口”，口味偏甜淡的江浙地帶的人，一般能吃25度的辣椒，而東北人可吃10度的辣椒。業(yè)內人事指出，辣度的量化，對于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，可更加明確自己的市場(chǎng)定位，根據不同的地域消費特點(diǎn)來(lái)安排生產(chǎn)與銷(xiāo)售。另?yè)私?，早?005年，貴州就首先制定實(shí)施《貴州省油辣椒質(zhì)量安全》地方標準。其出臺的背景是，2004年7月，國際食品法典委員會(huì )通過(guò)韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案，并提交亞洲地區食品法典協(xié)調委員會(huì )進(jìn)行意見(jiàn)匯總和審定。如果各國意見(jiàn)一致，兩項議案成為國際標準。由于此前沒(méi)有國際標準，各國尚沒(méi)有對辣椒制品統一進(jìn)行分類(lèi)。因此，按照慣例，一旦韓國標準升級為國際標準，歐美國家都將據此調整本國的食品標準，這將對中國辣椒制品行業(yè)出口產(chǎn)生巨大影響。 　　去年1月，湖南省發(fā)布地方標準《辣椒素測定及辣度表示方法》，起草單位包括湖南農業(yè)大學(xué)。標準規定，辣椒的辣味強弱程度，用ScovilleHeatU-nits(縮寫(xiě)為SHU，俗稱(chēng)“熱卡”)指數表示，熱卡越高，辣椒越辣。該標準還提供辣度級別與熱卡的換算方式。辣度級別分為十級，分別對應SHU的0到100000。標準要求生產(chǎn)企業(yè)，根據辣度級別，在產(chǎn)品標識或說(shuō)明書(shū)上予以標注。

 　　而去年12月，經(jīng)國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會(huì )批準發(fā)布，《油辣椒》國家標準也在全國正式實(shí)施。這是享有自主知識產(chǎn)權的全國辣椒制品行業(yè)第一個(gè)國家標準。標準明確油辣椒的技術(shù)要求、試驗方法和標簽要求，適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和監督檢驗。標準對辣椒、食用鹽等油辣椒的主要原料和輔料都作出規定。 　　業(yè)內人士指出，辣度分級已是國際通行的做法。美國有相當大的辣椒產(chǎn)業(yè)。美國中南部幾個(gè)州分布著(zhù)不少中小型辣椒加工企業(yè)，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達100余種，所以他們在辣度分級方面分別采用不同的方式?！盁峥ā北闶且悦绹幬锘瘜W(xué)家Scoville的名字命名的，在世界很多地方通用。全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒(Habanero)，約20萬(wàn)到30萬(wàn)熱卡；蘇格蘭斗篷椒辣度約10萬(wàn)至30萬(wàn)熱卡；產(chǎn)自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度高達10萬(wàn)熱卡；荷蘭、美國所產(chǎn)的BellPepper，辣度則為0熱卡。