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新聞動(dòng)態(tài)

強化面粉營(yíng)養成分標準說(shuō)了算

發(fā)布： 2008-02-01 00:00:00

    1月1日正式開(kāi)始實(shí)施的《營(yíng)養強化小麥粉》新標準，突出了營(yíng)養強化小麥粉的營(yíng)養性、安全性、適用性及與國際的接軌性，同時(shí)也充分考慮到了檢測的方便性和企業(yè)檢測的可行性，是小麥粉標準體系中一個(gè)非常有分量的標準。
    據國家糧油標準化技術(shù)委員會(huì )委員狄友清介紹，營(yíng)養強化小麥粉是采用符合GB1355《小麥粉》標準要求的小麥粉為原料，按照GB14880《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》規定的營(yíng)養強化劑品種和使用量，添加一種或多種營(yíng)養素加工而成的小麥粉。新標準規定了有關(guān)定義、營(yíng)養強化劑和添加劑的使用要求、產(chǎn)品分類(lèi)和等級劃分、檢驗方法、檢驗規則等，并參照了國際食品法典委員會(huì )的標準。
    狄友清說(shuō)，新標準對營(yíng)養強化劑和食品添加劑的使用進(jìn)行了規定。增白劑的學(xué)名是過(guò)氧化苯甲酰。采用營(yíng)養強化的小麥粉是不允許添加過(guò)氧化苯甲酰的，因為它對營(yíng)養成分具有破壞作用。過(guò)氧化鈣可以在面粉中用，以改善面團的一些筋力。但新標準明確提出不得添加以上兩種產(chǎn)品。其他的一些添加劑是按照2760《食品添加劑使用衛生標準》來(lái)執行的。對一些技術(shù)指標也作了要求，如加了礦物質(zhì)、鈣，變成營(yíng)養強化面粉，灰分會(huì )增加，如果按照原有標準，等級從一級就降到二級，因此，在原有小麥粉基礎上，灰分指標相應增加了0.27個(gè)百分點(diǎn)。此外，在強化面粉里有一個(gè)非常關(guān)鍵的技術(shù)參數，即營(yíng)養成分添加的時(shí)候，它的成分是非常微量的，很多成分是百萬(wàn)分之幾，這么微量的東西添加在面粉里，在生產(chǎn)過(guò)程中要讓這種營(yíng)養成分充分地混勻，規定均勻度小于或等于10%。還有一個(gè)規定，很多營(yíng)養素隨著(zhù)時(shí)間的推移而減少，如葉酸見(jiàn)光分解、B族維生素在光照和保持高溫等情況下會(huì )減少，新標準要求營(yíng)養強化劑在保質(zhì)期內，其標稱(chēng)值的，損失率不應在于20%，而且實(shí)測含量應該在GB14880規定的范圍。在標注方面，新標準規定按照相應的標準來(lái)標注產(chǎn)品的類(lèi)別、質(zhì)量等級，同時(shí)在標簽上要注明“營(yíng)養強化小麥粉”的字樣，同時(shí)約定產(chǎn)品的保質(zhì)期不得低于3個(gè)月。
    為什么要對小麥粉進(jìn)行強化？狄友清認為，從目前來(lái)說(shuō)，對小麥粉進(jìn)行強化非常經(jīng)濟、有效、安全。強化的目的是補充小麥粉在加工過(guò)程中的一些營(yíng)養成分的損失。隨著(zhù)生活水平的提高，人們越來(lái)越講究營(yíng)養，甚至也有一部分回歸自然，因此，在小麥粉中添加人體缺乏的營(yíng)養成分和微量營(yíng)養素就很有必要。國際上一些成功的案例為我國強化面粉的大面積推廣、標準的出臺及整體運行提供了非常好的經(jīng)驗。
    國家發(fā)改委公眾營(yíng)養與發(fā)展中心主任于小冬表示，營(yíng)養強化小麥粉國家標準的發(fā)布和實(shí)施，標志著(zhù)我國對食品基本原料的微量營(yíng)養素強化工作邁上了一個(gè)新臺階。這項標準的正式實(shí)施是我國推行食物強化工作的新起點(diǎn)，充分體現了黨和政府以人為本和對廣大群眾營(yíng)養健康的關(guān)懷，也標志著(zhù)我國以大宗食品原料為載體的食物強化將會(huì )得到進(jìn)一步普及和推廣。為了更好地貫徹這項新標準，應大力宣傳小麥粉營(yíng)養強化對人體健康和預防疾病的重要作用，使廣大群眾樂(lè )于接受和食用營(yíng)養強化食物。通過(guò)宣傳，改變很多人“米面越精白越好”的錯誤觀(guān)念，引導廣大群眾不單純注重食品的“色香味”，更強調“膳食平衡、合理營(yíng)養”的健康生活方式，使越來(lái)越多的人接受營(yíng)養強化食物。
    對于新標準的發(fā)布實(shí)施，一些龍頭食品企業(yè)持積極態(tài)度。北京古船食品有限公司董事長(cháng)兼總經(jīng)理王建新表示，作為全國首家生產(chǎn)營(yíng)養強化面粉的大型企業(yè)，將積極努力地執行新標準。古船也將一如既往地為廣大消費者提供安全、放心、營(yíng)養健康的食品，體現企業(yè)對社會(huì )的責任。同時(shí)古船也倡導全國范圍內的規模面粉企業(yè)積極加入到這個(gè)行列中來(lái)，為強健國民體質(zhì)做出應有的貢獻。
    我國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，小麥產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的16%～18%。小麥粉和稻米一樣，是我國居民的主要食物來(lái)源，也是一種基本的食用原料。據統計，全國入統的小麥粉加工企業(yè)是3159個(gè)，全年生產(chǎn)加工能力是9473.2萬(wàn)噸，100噸以上的企業(yè)2014個(gè)，占63.8%，100到200噸的企業(yè)是603個(gè)，占19.1%，200到400噸的企業(yè)有371個(gè)，占11.7%，400到1000噸的企業(yè)是136個(gè)，占4.3%，1000噸以上企業(yè)有35個(gè)，占1.1%。2006年總產(chǎn)量是4345.8萬(wàn)噸，其中特一粉等級是1871.7萬(wàn)噸，占43.1%；特二粉是1250.6萬(wàn)噸，占28.8%；標準粉是456.8萬(wàn)噸，占10.5%；專(zhuān)用小麥粉是512萬(wàn)噸，占11.8%；還有一部分是營(yíng)養強化面粉。入統小麥粉企業(yè)現價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值918.2億元，產(chǎn)品銷(xiāo)售收入925.2億元，出口交貨值6.3億元。
    目前，我國已經(jīng)具備了在全國逐步推廣營(yíng)養強化小麥粉的基本條件。隨著(zhù)生活水平的提高，人們重視營(yíng)養，關(guān)注健康，生產(chǎn)廠(chǎng)家開(kāi)始重視營(yíng)養強化食品。
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